Carne Ecológica Mandubi-Zahar | Vaca Txarolesa de Pasto Gipuzkoa

En Mandubi-Zahar formamos parte de Goi Eko Haragia, un colectivo de seis productores del Goierri que criamos carne de vacuno con certificación ecológica. En la ganadería ecológica respetamos las condiciones de vida y los ciclos naturales de los animales. Su alimentación se basa en el forraje del caserío y en los pastos, criados en un entorno sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos.

Además, el pienso ecológico que les proporcionamos de forma limitada es local, sin transgénicos ni aditivos. Gracias a ello, la carne que obtenemos es saludable y de sabor excelente, limpia y más rica en minerales, omega 3 y vitaminas.

Mandubi-Zahar Etxalde Agroekologikoa dispone de la certificación de producción ecológica ENEEK (Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi).

Somos miembros de la Asociación a favor de la agricultura ecológica BIOLUR GIPUZKOA y de EHKOLETIKOA (red de agricultores, ganaderos y ciudadanos de Euskal Herria que promueve la agroecología y un modelo de producción bio-ecológico local, sostenible y respetuoso con la tierra).
Miembros de GITXAEL (Asociación de Criadores de Ganado Bovino de la Raza Charolesa de Gipuzkoa) y UCHAE (Unión de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de la Raza Charolesa de España)
Y miembros de BIZIOLA (cooperativa sin ánimo de lucro y de iniciativa social de la comarca del Goierri que impulsa la economía social transformadora y la soberanía alimentaria).

Sin químicos ni residuos

Los alimentos que utilizamos para criar a nuestros animales —tanto los forrajes de nuestros prados como los cereales o legumbres que compramos— son ecológicos y están certificados de acuerdo a la normativa europea (Reglamento UE 2018/848) . No se emplean herbicidas, pesticidas ni fertilizantes químicos, por lo que no quedan residuos en nuestra carne ni en el entorno. Así cuidamos nuestra salud y el medio ambiente, desde nosotros hasta el consumidor final.
Carga ganadera sostenible

La carga animal (número de animales/hectárea de pasto) es mucho menor en ecológico. No tenemos excedente de purín; al contrario, todo lo que generamos es necesario para fertilizar los huertos, frutales y praderas que cultivamos. Cerrar el ciclo completo es uno de nuestros principios fundamentales.
Menos cereales, más pasto

En ecológico, las vacas comen menos cereal y más hierba. La cantidad de pienso que pueden llegar a comer las reses para carne no superan los 3 kg diarios como máximo (en sistemas intensivos comen tanto como quieren, 8-10 kg/día e incluso más). Así, para producir un kilo de carne necesitamos menos pienso y el rendimiento energético es mejor y mucho más coherente, fundamental desde el punto de vista de la sostenibilidad. Además, trabajamos para que los componentes del pienso (cereales y legumbres) provengan lo más cerca posible (Todos nuestros proveedores se ubican a menos de 200 kilómetros de distancia), alejados de la dependencia de multinacionales.
Bienestar animal

Siempre que es posible, nuestras vacas pastan en libertad. Incluso cuando en invierno o por mal tiempo deben estar en el establo, tienen acceso al exterior.

Lactancia materna hasta 8-10 meses

Desde el nacimiento hasta los 8-10 meses, los terneros permanecen con su madre en todo momento. En estos primeros meses de vida, la leche materna es la base principal de su alimentación, factor determinante para la calidad de la carne al momento del sacrificio. Las primeras semanas solo toman leche. Cuando desarrollan capacidad para comer alimentos sólidos, además de la leche materna, empiezan a pastar hierba.

Destete y crecimiento (8-10 meses)

A los 8-10 meses separamos los terneros de sus madres y los destetamos. Diferenciamos las hembras de reposición (futuras madres), de los terneros para crecimiento: las de reposición van a pastos separados del ganado de cría; las de invernada, al establo con acceso a pradera.
Alimentación en post-destete

A los que están en el establo les damos forraje producido en nuestra explotación y hierba y pienso ecológico comprado fuera. El pienso se da dos veces al día, máximo 3 kg diarios. Este pienso ecológico tiene ingredientes limpios, sin aditivos: maíz (45%), cebada (30%) y haba (25%) y lo compramos en GNK (Cooperativa Agraria de Goierri) de Olaberria.
Predominio de hierba

La mayor parte de la alimentación de los terneros en crecimiento (más del 90% en nuestro caso, siendo valores muy superiores a lo exigido en la normativa ecológica -60%-) es de hierba. Producimos el forraje necesario en nuestro propio caserío, en los prados de Mandubi-Zahar. Además de la hierba verde que comen a diente durante todo el año en los pastos de casa, para el invierno (o cuando el tiempo no acompaña) almacenamos dos tipos de forraje: ensilado y heno seco.

Ofrecemos lotes de carne ecológica, generalmente de 5kg, envasados al vacío. La carne se entrega fresca (manteniendo la cadena de frío), en un formato adecuado para que el cliente la disfrute tanto en fresco, como para poder congelarlo directamente. Este sistema nos permite realizar un "aprovechamiento integral" del animal, siendo más responsables con el sacrificio y ofreciéndote un precio mucho más competitivo que comprando cortes sueltos.

Además de los lotes de carne de 5kg envasados al vacío, en caso de estar interesado, también comercializamos las reses (siempre previa consulta) tanto en formato de media canal como de canal entera.