Carne Ecológica Mandubi-Zahar | Vaca Txarolesa de Pasto Gipuzkoa

En Mandubi-Zahar formamos parte de Goi Eko Haragia, un colectivo de seis productores del Goierri que criamos carne de vaca con certificación ecológica.

En la ganadería ecológica respetamos las condiciones de vida y los ciclos naturales de los animales. Su alimentación se basa en el forraje del caserío y en los pastos, criados en un entorno sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos.

Además, el pienso ecológico que les proporcionamos de forma limitada es local, sin transgénicos ni aditivos. Gracias a ello, la carne que obtenemos es saludable y de sabor excelente, limpia y más rica en minerales, omega 3 y vitaminas.

Sin químicos ni residuos

Los alimentos que utilizamos —tanto los forrajes de nuestros prados como los cereales o legumbres que compramos— son ecológicos. No se emplean herbicidas, pesticidas ni fertilizantes químicos, por lo que no quedan residuos en nuestra carne ni en el entorno. Así cuidamos nuestra salud y el medio ambiente, desde nosotros hasta el consumidor final.
Carga ganadera sostenible

La carga animal (número de animales/hectárea de pasto) es mucho menor en ecológico. No tenemos excedente de purín; al contrario, todo lo que generamos es necesario para fertilizar los huertos, frutales y praderas que cultivamos. Cerrar el ciclo completo es uno de nuestros principios fundamentales.
Menos cereales, más pasto

En ecológico, las vacas comen menos cereal y más hierba. La cantidad de pienso está limitada a 4 kg diarios como máximo (en sistemas intensivos comen tanto como quieren, 8-10 kg/día). Así, para producir un kilo de carne necesitamos menos pienso y el rendimiento energético es mejor, fundamental desde el punto de vista de la sostenibilidad. Además, trabajamos para que los componentes del pienso (cereales y legumbres) provengan lo más cerca posible, alejados de la dependencia de multinacionales.
Bienestar animal

Siempre que es posible, nuestras vacas pastan en libertad. Incluso cuando en invierno o por mal tiempo deben estar en el establo, tienen acceso al exterior. Los terneros en cebo pueden estar máximo tres meses en establo sin salida libre.

Lactancia materna hasta 8-10 meses

Desde el nacimiento hasta los 8-10 meses, los terneros permanecen con su madre en todo momento. En estos primeros meses de vida, la leche materna es la base principal de su alimentación, factor determinante para la calidad de la carne al momento del sacrificio. Las primeras semanas solo toman leche. Cuando desarrollan capacidad para comer alimentos sólidos, además de la leche materna, empiezan a pastar hierba. Como aporte proteico complementario, a partir del tercer mes les damos también cereal una vez al día.

Destete y cebo (8-10 meses)

A los 8-10 meses separamos los terneros de sus madres y los destetamos. Diferenciamos las hembras de reposición de los terneros para cebo: las de reposición van a pastos separados del ganado de cría; los de cebo, al establo.
Alimentación en cebo

A los que están en establo les damos forraje producido en nuestra explotación y hierba y pienso ecológico comprado fuera. El pienso se da dos veces al día, máximo 3-4 kg diarios. Este pienso ecológico tiene ingredientes limpios, sin aditivos: maíz (45%), cebada (30%) y haba (25%). Lo compramos en la Cooperativa Agraria Goierri de Olaberria, el único lugar de Gipuzkoa donde se prepara pienso ecológico.
Predominio de hierba

La mayor parte de la alimentación de los terneros en cebo (más del 60%, según exige la normativa ecológica) es de hierba. Producimos el forraje necesario en nuestros propios caseríos, en los prados cercanos. Además de la hierba verde que comen todo el año en los pastos, para el invierno (o cuando el tiempo no acompaña) almacenamos dos tipos de forraje: ensilado y heno seco.